蘑菇面粉腐竹中加了熒光增白物質、木耳里添加工業氯化鎂、大米木耳等被添加磷化鋁如何鑒別?海南食品安全協調委員會辦公室(食安辦)教您識別：添加熒光增白劑的蘑菇面粉等黑暗中可鑒別，而被氯化鎂浸泡過的木耳自然朝里卷，手掰會崩裂。添加磷化鋁的大米木耳會致人器官受損，購買時需謹慎。

　　從今年7月26日起，海南食安辦每天教您識別非法添加物，南海網將每天刊登3種非法添加物相關知識(共34種，已刊登30種)，歡迎廣大網友持續關注。

　　6月底，海南新頒布《海南省食品安全有獎舉報實施辦法(試行)》(以下簡稱《辦法》)。《辦法》規定，可舉報的食品安全違法犯罪行為包括：在食用農產品生產過程中違法添加和使用有害物質;在食品加工過程中違法添加有害物質和使用變質原料;在食品經營和餐飲環節違法添加和使用有害物質及銷售過期食品;其他涉及食用農產品、食品和食品相關產品安全的違法犯罪行為。全省統一舉報電話12331，24小時值班。

　　舉報食品安全違法行為經查屬實，按三個等級進行獎勵：提供關鍵證據，并到現場指證的，按罰沒金額的15%給予獎勵;提供部分關鍵證據，并協助案件調查，按罰沒金額的10%給予獎勵;提供部分證據，未協助案件調查，按罰沒金額的5%給予獎勵。如舉報人是違法企業內部職工，獎勵額在上述基礎上提高50%。被舉報人被判處無期徒刑及死刑的，對舉報人給予30萬元以上50萬元以下獎勵。

　　附(8月4日)3種非法食品添加物

　　(二十八)熒光增白物質：加入蘑菇面粉腐竹中增白黑暗環境中可識別

　　1.什么是熒光增白物質?熒光增白劑是一種熒光染料，或稱為白色染料，也是一種復雜的有機化合物。它的特性是能激發入射光線產生熒光，使所染物質獲得類似熒石的閃閃發光的效應，使肉眼看到的物質很白，達到增白的效果。

　　熒光增白劑可以吸收不可見的紫外光(波長范圍約為360至380納米)，轉換為波長較長的藍光或紫色的可見光，因而可以補償基質中不想要的微黃色，同時反射出比原來入射的波長在400至600納米范圍更多的可見光，從而使制品顯得更白、更亮、更鮮艷。

　　2.為什么在食品中非法添加熒光增白物質?熒光增白劑顧名思義就是用來增白的，是一類化學物質的總稱，加入食品如蘑菇、面粉、腐竹中是為了掩蓋其發黃及不新鮮的品相。

　　3.如何識別添加熒光增白物質的食品?由于蘑菇浸泡熒光增白物質后，熒光劑容易在蘑菇邊沿以及根部積累，所以上述兩個位置會多一些，其他食品同樣會在表面集中一些熒光物質，如在黑暗的房間中查看，熒光強度會大一些，容易鑒別出來。

　　4.食用含熒光增白物質的食品對人體有哪些危害?如果過量的與熒光增白劑接觸，會對人體造成傷害。科學實驗表明，熒光劑被人體吸收后，不像一般的化學成分容易被分解。萬一身上有傷口，使其與人體中的蛋白質相結合，便會阻礙傷口的愈合，并且除去它非常不易，只有通過肝臟分解，這無疑加重肝臟的負擔。

　　據醫學臨床實驗證實，熒光物質可以使細胞產生變異性，變異熒光物質可以接收可見光比紫外線波長更短的電磁波或放射線，在將這些能量轉為波長較長的可見光。這樣，如果對熒光劑接觸過量，可能有潛在的致癌因素。雖然目前沒有證明熒光劑吸收多少會對人體造成傷害，但是熒光劑仍然被列為潛在致癌因素之一。

　　(二十九)工業氯化鎂：非法侵泡的木耳朝里卷曲手掰時崩裂

　　1.什么是工業氯化鎂?氯化鎂，別名鹵片、鹽鹵，是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為原料制成。工業氯化鎂多用于化學、建材、冶金、機械、交通、醫藥及農業等行業;食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆類制品生產中，作為穩定劑或凝固劑。

　　工業氯化鎂和食用氯化鎂的區別有以下幾個方面：一是生產工藝不同。食用氯化鎂是在工業氯化鎂生產基礎上加以精制制得。二是產品標準不同。突出表現在幾個**指標的限量要求有區別。在“硫酸鹽”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于0.4%、工業氯化鎂要求小于或等于1%～2.8%，在“鉛”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于1mg/kg(毫克每千克)、工業氯化鎂無要求，在“砷”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于0.5mg/kg、工業氯化鎂無要求，在“銨”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于50mg/kg、工業氯化鎂無要求。三是用途不同。食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆制品生產中，而工業氯化鎂只能用于工業領域，如：用于生產其他化工產品，作為生產地板磚、衛生潔具和融雪劑及農業用肥料的原料。

　　2.為什么在食品中非法添加工業氯化鎂?在《食品添加劑使用標準》中規定，氯化鎂可作為穩定劑或凝固劑用于豆類制品中，但不允許用工業品代替食用級產品使用。目前，一些不法分子違規使用工業氯化鎂，具體表現為：一是用工業氯化鎂代替食用氯化鎂用于豆類制品生產中，以達到降低成本的目的;二是用工業氯化鎂浸泡木耳，木耳經浸泡后菌朵很大，菌葉肥厚，感官較好，并且重量可增加2～3倍。

　　3.如何識別添加工業氯化鎂的食品?使用工業氯化鎂作為凝固劑生產出來的豆制品色澤和氣味與合格產品沒有明顯的區別，因此鑒別起來比較困難。經工業氯化鎂浸泡的木耳，手掰時會有崩裂的現象，邊緣也會不自然地朝里卷曲，品嘗時會感覺到甜味，泡開后沒有木耳應有的彈性。

　　4.食用含工業氯化鎂的食品對人體有哪些危害?工業氯化鎂因為它其中雜質較多，且含有硫酸鹽及各種重金屬等有害物質，因此，長期食用會造成急性中毒和慢性危害，可能引起尿毒癥、膽結石、腎結石等疾病。

　　(三十)磷化鋁：非法添加于木耳大米致人體器官受損

　　1.什么是磷化鋁?磷化鋁是用赤磷和鋁粉燒制而成，純品為白色晶體;無味，易潮解。磷化鋁是一種廣譜性熏蒸殺蟲劑，主要用于熏蒸各種倉庫害蟲，也可用于倉庫滅鼠。磷化鋁吸收空氣中的水分會立即產生劇毒的磷化氫氣體，通過昆蟲、老鼠的呼吸系統進入生物體內，抑制生物正常生長致死。因為磷化鋁殺蟲效率高，使用簡便、快速，價格低廉，從而在農村作為熏糧防除害蟲的藥劑得到普遍應用。

　　2.為什么在食品中非法添加磷化鋁?磷化鋁主要用于糧倉儲存、煙葉儲存、防疫等，可用來熏制各種糧食，包括原糧、成品糧、油料、薯干和種子等等，在常規熏制過程中其空間用量一般為3~6克/立方米，熏制完成后要充分的通風放氣才可加工食用。而目前一些不法商販直接將磷化鋁添加到木耳、散裝大米中，從而起到防治害蟲的作用。

　　3.食用含磷化鋁的食品對人體有哪些危害?食物中的磷化鋁進入人體后會作用于細胞酶，影響細胞代謝，發生內窒息。它除對胃腸道有局部刺激腐蝕作用外，還主要作用于中樞神經系統、心血管系統、呼吸系統及肝腎，其中以中樞神經系統受害*早、*嚴重。另外磷化鋁遇水、酸時會迅速分解，放出吸收很快、毒性劇烈的磷化氫氣體。磷化氫經呼吸道進入肺泡，引起呼吸道充血及輕度水腫。進入血液中，會隨血液循環到達各系統、器官及組織，損害中樞神經系統、心、肝、腎等。