食品級氯化鎂又名水氯石化學式 MgCl2·6H2O， 分 子 量：203. 。白色結晶體，呈柱狀或針狀，有苦味。 易溶于水和乙醇，在濕度較大時，容易潮解。116～118℃熱熔分解。氯化鎂別名鹵片、鹽鹵，是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為原料制成。食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆類制品生產中，作為穩定劑或凝固劑。少量食用對人體無害。

在“硫酸鹽”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于0.4%。

在“鉛”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于1mg/kg（毫克每千克）。

在“砷”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于0.5mg/kg。

在“銨”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于50mg/kg。

在《食品添加劑使用標準》中規定，食品級氯化鎂可作為穩定劑或凝固劑用于豆類制品中，但不允許用工業品代替食用級產品使用。用鹵水（食品級氯化鎂水溶液）點制的豆腐較石點制的豆腐，質嫩味鮮，在國內外還用作部分食品的添加劑。

一是用工業氯化鎂代替食用氯化鎂用于豆類制品生產中，以達到降低成本的目的；

二是用工業氯化鎂浸泡木耳，木耳經浸泡后菌朵很大，菌葉肥厚，感官較好，并且重量可增加2～3倍。使用工業氯化鎂作為凝固劑生產出來的豆制品色澤和氣味與合格產品沒有明顯的區別，因此鑒別起來比較困難。

食品級氯化鎂一般包裝是25kg/袋，也有50kg/袋。

食品級氯化鎂應貯存在干燥的庫內，干燥通風，防止受潮。