氯化鎂是如何應(yīng)用于食品中的？

1.豆腐，眾所周知的豆腐，那么為什么要在豆腐中加入氯化鎂呢？因為它可以作為豆腐的凝固劑。既然可以作為豆腐的凝固劑，也是豆腐干、油豆腐等蛋白質(zhì)凝固劑，不僅香味濃郁，而且不易破碎。

2.魚糕，不知道大家有沒有吃過。魚糕是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的深加工食品。氯化鎂在加工過程中起著除水劑的作用，令人難以置信嗎？

3.魚蝦制品的彈性增強劑應(yīng)與聚磷酸鹽一起使用。這是一種組織改進劑。由于苦味強，劑量一般較少，即0.1%。

4.氯化鎂作為嬰兒配方奶粉中的礦物質(zhì)強化劑，廣泛應(yīng)用于其他健康食品和飲料中。

與其他產(chǎn)品相比，片狀氯化鎂干燥機有哪些特點？

1.吸濕速度快，吸濕率高，吸濕速度是普通硅膠干燥劑的幾倍。

2.持續(xù)時間。在自然條件下，片狀氯化鎂可持續(xù)吸濕。

3.化學(xué)吸濕創(chuàng)造了一個干燥的環(huán)境。普通的硅膠干燥劑和礦物干燥劑只是暫時將空氣中的水分儲存在微孔中，然后在空氣濕度較低時吐出來。片狀氯化鎂干燥劑具有化學(xué)吸濕性，與空氣中的水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成另一種物質(zhì)，因此不會出現(xiàn)嘔吐現(xiàn)象。

4.外形堅固，無溢出，安全。片狀氯化鎂干燥劑在吸濕前為粉末，吸濕后為固體顆粒或塊狀。即使物理擠壓變形，也不會有液體溢出，對干燥物體和容器沒有影響。安全，更放心。

5.無水氯化鎂性價比高，應(yīng)用廣泛。與普通吸附硅膠干燥劑或礦物干燥劑相比，效率高，自然消耗少，經(jīng)濟性好

無水氯化鎂在不同環(huán)境下應(yīng)如何使用？

一般來說，無水氯化鎂的主要用途是制作固化劑；營養(yǎng)強化劑；風(fēng)味劑（與硫酸鎂、鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用）;日本清酒等助酵劑；除水劑(用于魚糕，用量0.05%～0.1%);組織改進劑(與聚磷酸鹽一起使用，作為魚糜產(chǎn)品的彈性增強劑)。由于苦味強，常用量小于0.1%。

無水氯化鎂廣泛應(yīng)用于鹽、礦泉水、面包、水產(chǎn)品保鮮、水果、蔬菜等行業(yè)的生產(chǎn)加工過程中。在食品加工過程中，也可用作固化劑、膨松劑、蛋白質(zhì)凝固劑、除水劑、助酵劑、組織改進劑等。也作為營養(yǎng)強化劑；風(fēng)味劑（與硫酸鎂、鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用）;小麥粉處理劑、面團質(zhì)量改進劑、氧化劑、魚罐頭改質(zhì)劑、麥芽糖化處理劑。

當(dāng)然，在不同的季節(jié)有不同的用途。無水氯化鎂廠家表示，由于冬季溫度低，氯化鎂原料鹵水中的芒硝十水硫酸鈉會結(jié)晶，鹵水中的其他沉淀物也會相應(yīng)沉淀。因此，冬春兩季生產(chǎn)的氯化鎂會比較薄，顏色會比較白，但相應(yīng)的鹵水度數(shù)會降低。

由于夏季氯化鎂的雨水和溫度，粉末氯化鎂制造商表示，原結(jié)晶的硫酸鈉會溶解在鹵水中。在生產(chǎn)過程中，由于溫度的影響，部分白色高溫鹽與鹵水片混合。因此，許多白色顆粒懸浮在夏季鹵水片沉淀物中，鹵水度往往高于冬季。