在食品中違規(guī)使用氯化鎂會(huì)有什么危害？
什么是氯化鎂？
氯化鎂，別名鹵片、鹽鹵，是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為質(zhì)料制成。工業(yè)氯化鎂多用于化學(xué)、建材、冶金、機(jī)械、交通、醫(yī)藥及農(nóng)業(yè)等職業(yè)；食用氯化鎂可作為食物添加劑用于豆類(lèi)制品出產(chǎn)中，作為穩(wěn)定劑或凝固劑。
在食品中違規(guī)使用氯化鎂會(huì)有什么危害？
為什么會(huì)在食物中使用？
在《食物添加劑使用規(guī)范》中規(guī)則，氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或凝固劑用于豆類(lèi)制品中，但不答應(yīng)用工業(yè)品替代食用級(jí)產(chǎn)品使用。
目前，一些不法分子違規(guī)使用工業(yè)氯化鎂，具體表現(xiàn)為：一是用工業(yè)氯化鎂替代食用氯化鎂用于豆類(lèi)制品出產(chǎn)中，以達(dá)到降低成本的意圖；二是用工業(yè)氯化鎂浸泡木耳，木耳經(jīng)浸泡后菌朵很大，菌葉肥厚，感官較好，而且分量可增加2～3倍。
在食品中違規(guī)使用氯化鎂會(huì)有什么危害？
違規(guī)使用的鑒別
使用工業(yè)氯化鎂作為凝固劑出產(chǎn)出來(lái)的豆制品色澤和氣味與合格產(chǎn)品沒(méi)有明顯的差異，因而鑒別起來(lái)比較困難。
經(jīng)工業(yè)氯化鎂浸泡的木耳，手掰時(shí)會(huì)有崩裂的現(xiàn)象，邊際也會(huì)不自然地朝里卷曲，品嘗時(shí)會(huì)感覺(jué)到甜味，回家泡開(kāi)后沒(méi)有木耳應(yīng)有的彈性。
有何危害？
食物添加劑氯化鎂適量食用對(duì)人體不會(huì)形成什么傷害；但工業(yè)氯化鎂因?yàn)樗溟g雜質(zhì)較多，且含有硫酸鹽及各種重金屬等有害物質(zhì)，因而，長(zhǎng)期食用會(huì)形成急性中毒和慢性危害，或許引起尿毒癥、膽結(jié)石、腎結(jié)石等疾病。
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